Es ist die Fähigkeit, dass ein Stahl abgeschreckt werden muss. Es hängt fast ausschließlich von der chemischen Zusammensetzung ab und ist im T.T.T. Kurve, obwohl durch den Jominy-Test die Härtbarkeit in Stählen bestimmt werden kann.
Es sollte nicht mit dem Eindringen der Abschreckung verwechselt werden: Entfernung von der Peripherie, in der das Stück eine vollständig martensitische Struktur hat. Es hängt von der Größe des Stückes und von der Stärke des Abschreckens ab (Kühlmittel und Abschreckmittel).